新刊
農業と経済 2021年3月臨時増刊号
ラーメンのフードシステムを読み解く
| 著者 | 「農業と経済」編集委員会 編 |
|---|---|
| シリーズ | 農業と経済 農業と経済 > 雑誌 |
| 出版年月日 | 2021/03/01 |
| 雑誌コード | 0731003 |
| 判型・ページ数 | A5・152ページ |
| 定価 | 本体1,700円＋税 |
| 在庫 | 在庫あり |
日本人になじみ深く世界にも広がりをみせる「ラーメン」。食材の生産供給、関連する制度や文化といった多様な構成要素は、どのようにかかわっているのか。食農研究の最先端の理論・実証的知見を交え、ラーメンをフードシステムやマーケティングといった視点でとらえてみよう。
★発売日：2021年1月18日（木曜日）
…取次搬入は1月14日の予定です。
農業と経済 2021年3月臨時増刊号（vol.87 No.2） 1700円＋税
特集：ラーメンのフードシステムを読み解く
◆Ⅰ フードシステムからラーメンを読み解く──ラーメンはどんな存在か
フードシステム論から見たラーメン──ラーメンのローカルブランド開発への期待 高城孝助
食農社会学への導入としてのラーメン──アメリカでの大学講義経験から 田中敬子
即席麺はなぜ、「国民食」から「世界食」になったのか──食の国際化を考える 川邉信雄
◆Ⅱ ラーメンフードシステムの構成要素──畑からリサイクルまで
材料の生産・加工・流通の最新事情
①国産小麦の生産流通の方向性──ラーメンという用途を中心に 吉田行郷
②もやしが安く安定的に供給できる理由 藤井智幸
③加工・業務用葉ネギ安定供給――生産予測・出荷調整支援システムの開発 佐藤文生
「おいしい」で終わらない、環境リサイクルの最前線
①廃棄されるスープをディーゼル燃料に 近藤千尋
②ラーメン店から広げよう、循環の輪！──SSフーズ・中川祐二社長インタビュー 飯尾 歩
③カップラーメンからつながる世界──カップラーメンのパーム油がもたらす問題とは 小池絢子
④変わり続けるラーメン問屋のみる日本の農業──山栄フーズ・山本雅明社長インタビュー 坂本清彦
【コラム】 中華麺用小麦の特性について 池田達哉
【コラム】 豚とラーメンのかかわり――とんこつ味へのクエスチョン 佐伯真魚
【コラム】 コショウ・香辛料とラーメン 小島和彦
【コラム】 おいしい秘密は油脂にあり――油脂がもたらす食品への効果 伊野大記
◆Ⅲ ラーメンのマーケティング
地域ブランディングからみたラーメン市場拡大の要因――地域固有の価値とは何か 青谷実知代
インスタントラーメンの産業史とマーケティング――フードシステムと新製品開発 木島 実
地域を盛り上げるラーメン
①被災地における産学・異業種連携によるラーメンの開発──「石巻・飯野川発サバだしラーメン」の開発の試み 石原慎士
②ラーメンと観光まちづくり──池田市におけるインスタントラーメンの観光活用 安本宗春
【コラム】 地元で逸品化するご当地ラーメン――「亀山ラーメン」人気の背景 中川千草
【コラム】 ラーメンのグローバル展開の時空 岸本裕一
…取次搬入は1月14日の予定です。
農業と経済 2021年3月臨時増刊号（vol.87 No.2） 1700円＋税
特集：ラーメンのフードシステムを読み解く
◆Ⅰ フードシステムからラーメンを読み解く──ラーメンはどんな存在か
フードシステム論から見たラーメン──ラーメンのローカルブランド開発への期待 高城孝助
食農社会学への導入としてのラーメン──アメリカでの大学講義経験から 田中敬子
即席麺はなぜ、「国民食」から「世界食」になったのか──食の国際化を考える 川邉信雄
◆Ⅱ ラーメンフードシステムの構成要素──畑からリサイクルまで
材料の生産・加工・流通の最新事情
①国産小麦の生産流通の方向性──ラーメンという用途を中心に 吉田行郷
②もやしが安く安定的に供給できる理由 藤井智幸
③加工・業務用葉ネギ安定供給――生産予測・出荷調整支援システムの開発 佐藤文生
「おいしい」で終わらない、環境リサイクルの最前線
①廃棄されるスープをディーゼル燃料に 近藤千尋
②ラーメン店から広げよう、循環の輪！──SSフーズ・中川祐二社長インタビュー 飯尾 歩
③カップラーメンからつながる世界──カップラーメンのパーム油がもたらす問題とは 小池絢子
④変わり続けるラーメン問屋のみる日本の農業──山栄フーズ・山本雅明社長インタビュー 坂本清彦
【コラム】 中華麺用小麦の特性について 池田達哉
【コラム】 豚とラーメンのかかわり――とんこつ味へのクエスチョン 佐伯真魚
【コラム】 コショウ・香辛料とラーメン 小島和彦
【コラム】 おいしい秘密は油脂にあり――油脂がもたらす食品への効果 伊野大記
◆Ⅲ ラーメンのマーケティング
地域ブランディングからみたラーメン市場拡大の要因――地域固有の価値とは何か 青谷実知代
インスタントラーメンの産業史とマーケティング――フードシステムと新製品開発 木島 実
地域を盛り上げるラーメン
①被災地における産学・異業種連携によるラーメンの開発──「石巻・飯野川発サバだしラーメン」の開発の試み 石原慎士
②ラーメンと観光まちづくり──池田市におけるインスタントラーメンの観光活用 安本宗春
【コラム】 地元で逸品化するご当地ラーメン――「亀山ラーメン」人気の背景 中川千草
【コラム】 ラーメンのグローバル展開の時空 岸本裕一
