農業と経済2014年11月臨時増刊号 第80巻 第10号

巻頭言 「和食」は日本の食と農業を救えるか―特集を組むにあたって 秋津元輝

Ⅰ　「和食」とは何か
「和食」とは何か――和食文化の形成と変化 江原絢子
比較文化論からみた「和食」　河合利光
和食と健康―健康減塩和食スコアの作成　中村保幸

II　国境を越える「和食」――文化と食材の輸出
日本食人気を日本食品の輸出へ―健康志向と現地化がカギ　籠瀬明佳
「和食レストラン」からアジアに広がる日本大衆文化の香り 豊島　昇
アジアに広がる「和食」食材の輸出　下渡敏治

III　「和食」の危うい現状
和食を含む日本型食生活の可能性 草苅　仁
「和食」食材の自給度を測る――農林水産省「クッキング自給率」ソフトウェアの利用レポート 野々村真希
世界無形文化遺産「日本食」伝承の危機　細川モモ

IV　創られる「和食」の歴史と文化
米食の近現代史からみた「和食」　岩崎正弥
食文化の持続性――「和食」文化の持続力と変容　秋野晃司
「和食」周縁のフードファディズムについて　荻原由紀
食に対する姿勢の日仏比較　関根佳恵

V　「和食」と日本農業の未来
日本人らしく生きるために――御食国若狭おばまの生涯食育 中田典子
「和食」と地域農業振興を結ぶ　小金澤孝昭
緑茶から見える「和食」と日本農業の未来――マーケティング的視点からの考察　岩崎邦彦
村に生きる和食文化　竹内由紀子

【コラム】競演！ 和食と世界の食
［イタリア］イタリア料理と日本料理の共通項　島村菜津
［メキシコ］トウモロコシ・フリホル・唐辛子は、いつ「メキシコ料理」になったのか？　石井康恵
［トルコ］「ヨーグルト大国」トルコの食文化　トラン綾子
［フランス］“食事は喜び”―フランスの食と「和食」　吉野綾美